蓮藕煲湯變黑后若無異味或霉變一般可以食用，顏色變化多由氧化或鐵鍋反應導致。蓮藕含多酚類物質接觸空氣易氧化發(fā)黑，鐵鍋中的鐵離子與鞣酸結合也會形成黑色物質，這兩種情況不影響安全性。蓮藕在烹飪過程中細胞結構